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Asperges blanches, saumon fumé, vinaigrette aux agrumes

by Stéphanie Hurrier

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Recette Asperges blanches, saumon fumé, vinaigrette aux agrumes

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 16 asperges blanches
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 1/2 citron vert
  • 8cl d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de tabasco
  • 200g de saumon fumé

Préparation

Pelez délicatement les asperges et coupez les pointes sur une longueur de 6 à 8 cm. Posez les bien à plat sur la grille du cuit vapeur, et faites cuire 15 à 20 mn, selon la taille.

Pelez la moitié des oranges et le pamplemousse à vif, détachez les quartiers. Pressez le reste des oranges.

Préparez la vinaigrette: dans une petite casserole, mélangez le jus d'orange, le miel, le citron vert, et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel et le tabasco. Réchauffez doucement en émulsionnant à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Posez les pointes d'asperges sur le plat ou les assiettes de service, nappez de vinaigrette. Déposez le saumon en chiffonnade. Décorez de quartiers d'agrumes.

Source : Petit Larousse des recettes aux légumes du potager

Recette Asperges blanches, saumon fumé, vinaigrette aux agrumes

Source : Petit Larousse des recettes aux légumes du potager

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