Asperges au jambon de Parme, crumble de parmesan

by Stéphanie Hurrier

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Recette Asperges au jambon de Parme, crumble de parmesan

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 35 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Asperges

  • 18 asperges vertes
  • 1 citrons verts
  • 5cl de vinaigre balsamique blanc
  • 5cl d'huile d'olive
  • 6 tranche de jambon de Parme
  • 30g de gros sel gris

Crumble

  • 80g de beurre doux
  • 80g de farine de blé
  • 80g de poudre d'amande
  • 80g de parmesan
  • 3 pincées de fleur de sel

Préparation

Lavez les asperges, coupez 1/3 de leur base et ôtez les feuilles dûres sur les tiges. Cuisez-les dans un grand volume d'eau salée pendant 6 min puis les refroidir dans de l'eau glacée. Egouttez sur un linge propre.

Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez le crumble:  dans un jatte, verser la farine, la poudre d'amande, le parmesan râpé et le beurre, puis malaxer du bout des doigts pour obtnir un sable grossier. Emietter cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min.

Réalisez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, le sel, puis l'huile d'olive. Poivrez. 

Roulez trois asperges dans une lanière de jambon.

Au moment de servir, faites griller rapidement les fagots d'asperges sur tous les côtés dans une poêle  pas trop chaude avec un peu d'huile d'olive. Juste le temps de faire griller le jambon, sans trop chauffer les asperges. Réchauffer brièvement le crumble au four

Déposez les asperges sur les assiettes, versez un trait de vinaigrette, parsemez de crumble. 

Source : Mon cahier de cuisine

Recette Asperges au jambon de Parme, crumble de parmesan

Source : Mon cahier de cuisine

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