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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps
total 35 min
Lavez les asperges, coupez 1/3 de leur base et ôtez les feuilles dûres sur les tiges. Cuisez-les dans un grand volume d'eau salée pendant 6 min puis les refroidir dans de l'eau glacée. Egouttez sur un linge propre.
Préchauffez le four à 200°C.
Réalisez le crumble: dans un jatte, verser la farine, la poudre d'amande, le parmesan râpé et le beurre, puis malaxer du bout des doigts pour obtnir un sable grossier. Emietter cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min.
Réalisez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, le sel, puis l'huile d'olive. Poivrez.
Roulez trois asperges dans une lanière de jambon.
Au moment de servir, faites griller rapidement les fagots d'asperges sur tous les côtés dans une poêle pas trop chaude avec un peu d'huile d'olive. Juste le temps de faire griller le jambon, sans trop chauffer les asperges. Réchauffer brièvement le crumble au four
Déposez les asperges sur les assiettes, versez un trait de vinaigrette, parsemez de crumble.
Source : Mon cahier de cuisine
Source : Mon cahier de cuisine
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