Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez les asperges en les épluchant et en coupant les extrémités.

Dans une grande casserole (ou un cuiseur à asperges si vous en avez un) faites bouillir de l'eau, un cube de bouillon de volaille et une pincée de gros sel.Laissez cuire les asperges environ 15 minutes (elles doivent rester fermes). Coupez les têtes en deux dans le sens de la largueur et le reste en petits tronçons.

Pour le risotto, dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz, enrobez bien les grains et déglacez avec le vin blanc en remuant. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez une louche de bouillon (vous pouvez réutiliser l'eau de cuisson des asperges). Répetez l'opération durant 15 minutes environ en attendant l'évaporation du bouillon à chaque fois.

Ajoutez les asperges coupées en tronçons (gardez les têtes, il faut les incorporer à la fin car elles sont fragiles). Continuez la cuisson du riz eniron 10 minutes en ajoutant du bouillon louche après louche. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. 

Au moment de servir, parsemez le risotto avec les têtes d'asperges, des copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée.