Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Coupez les potiron en gros morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir le potiron, en plusieurs fois si nécéssaire. Jusqu'à ce qu'ils soit légèrement caramélisé, sanns être cuit à coeur. Réservez les morceaux au fur et à mesure. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon avec l'ail et le céleri dans 20 g de beurre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide. Incorporez alors le petit épeautre en mélangeant pour bien enrober les grains. Ajoutez le potiron, salez et poivrez légèrement, à couvert pendant lapremière moitié de cuisson, puis à découvert. A la différence du risotto traditionnel, ici il suffit de mélanger de temps en temps pour obtenir une consistence bien crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement au cours de la cuisson si nécessaire. Pendant que le risotto mijote, faites rapidement revenir les châtaignes dans 30g de beurre chaud. Quand les châtaignes sont bien dorées etréchauffées à coeur, incorporez-les au risotto avec leur beurre de cuisson. Couvrez la cocotte et retirez du feu. Faites rapidement revenir les feuilles de sauge dans le reste de beurre, pour les rendre bien croustillantes. Présentez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de feuilles de sauge. Ajoutez un peu de leur jus de cuisson, du poivre noir moulu et du parmesan râpé. Servez aussitôt.