Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

La veille, coupez 1 gousse de vanille en deux et faites infuser les graines dans l'huile d'arachide. Le jour même, préchauffez votre four à 180°C (th 5/6). Pelez les pommes et les poires, puis taillez-les en petits dés. Faites compoter les pommes avec  le jus de pommes non sucré à feu doux pendant 45 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide mais la conpote ne doit pas accrocher au fond de la cesserole, ce qui donnerait une coloration et un goût non souhaités à la compote. Faites de même avec les poires, mais cette fois-ci sans liquide. Réservez vos deux compotées. Pelez les carottes et râpez-les ou hachez-les de manière  à obtenir de tout petits morceaux de carottes. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. C'est à dire quand vous n'entendez plus le beurre crépiter. Il a alors une belle couleurauburn clair. Mélangez au fouet les oeufs avec le gros blanc  d'oeuf et la poudre d'amandes. Ajoutez l'huile vanillée, les carottes et les deux compotées. Mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel , les graines des 4 gousses de vanille restantes, le beurre noisette, la farine complète et la levure chimique. Mélangez bien. Montez le dernier  blanc d'oeuf en neige, puis incorporez-le au précédant mélange délicatement à l'aide d'une maryse en prenant soin de bien soulevez l'appareil. Beurrez et farinez un moule à cake. Remplissez le moule au trois quarts et parsemez sur l'appareil quelques petits grains de fleur de sel et 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre. Enfournez à 155°C (th 5) pour 30 à 35 min suivant votre four, piquez à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson du cake (lalame doit ressortir propre et humide).