Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Placer la daurade 30 min au congélateur pour la chair soit plus facile à découper.

Sortir la daurade du congélateur et la préparer : couper les nageoires et l'aileron avec des ciseaux. Gratter les écailles au couteau puis rincer la daurade sous l'eau fraîche. Retirer la peau à l'aide d'un couteau effilé bien aiguisé, lever les filets le long de l'arête centrale et les couper en fines tranches.

Presser le citron. Concasser les pignons. Ciseler les pétales de tomates confites. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec l'huile de pignons.

Dresser les lamelles de poisson sur quatre assiettes. Répartir par-dessus les tomates confites et les pignons. Napper de sauce, parsemer de fleur de sel et de poivre et servir.

Facultatif : servir avec des tuiles de parmesan croustillantes.

Conseil : Encore plus simple, on demande à son poissonnier de préparer et de lever les filets !