Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez les légumes: 

Epluchez et lavez les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer de l'eau salée dans deux casseroles, puis faites cuire les pommes de terre dans l'une et les topinambours d'ans l'autre. 

Pendant ce temps, pelez et ciselez les oignons. Rincez et séchez le persil et la ciboulette. Effeuillez les premier et hachez le tout. Réservez-les.

Quand les pommes de terre et les topinambours sont cuits, égouttez-les, puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Mettez la purée obtenue dan sune casserole et posez-la sur feu doux. Versez peu à peu le babeurre en mélangeant. Salez.

Préparez la farce et la chapelure: 

Effilochez les restes de viande de pot-au-feu. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les oignons ciselés, les herbes hachées, les câpres et le vinaigre de xérès. Mélangez bien le tout. salez et poivrez. 

Préparez la chapelure au parmesan: 

Concassez le quignon d epain sec. Mettez-le dans le bol du robot et pulvérisez-le en chapelure. Mélangez-la avec le parmesan. 

Préparez le hachis parmentier:

Chauffez le four à 180°C. Dans un plat au four, étalez une couche de purée, puis une couche de viande et enfin une autre couche de purée. Saupoudrez bien régulièrement du mélange chapelure-parmesan.

Enfournez les faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné. Déposez le hachis sur la porte ouverte du four et laissez-le reposer pendat 20 minutes avant de servir. 

Servir avec une salade verte.