Salade chaude betterave et butternut

by Maud Favier

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Recette Salade chaude betterave et butternut

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 45 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Pour la salade

  • 60g de courge butternut ( ou 1 patate douce, ou 1 tranche de potimarron)
  • 1 petite betterave
  • 1 grosse poignée d'épinards
  • 1 grosse poignée de salade verte : mesclun, mâche,roquette...
  • 1 cuillère à soupe de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 ail non pelés
  • 1 cuillère à soupe de chèvre frais émietté ( pour le service)

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère à café de moutarde de dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faites préchauffer le four à 180°.

Epluchez la betterave puis coupez-la en dés. Epluchez et coupez la butternut  en morceaux (plus gros que ceux de la betterave car la courge cuit plus rapidement). Disposez la butternut et la betterave sur une plaque allant au four, beurrée à l'huile de coco, et ajoutez une pincée de sel et poivre.

Faites cuire environ 30 min à 180°. Attention : à partir d'une vingtaine de minutes de cuisson, surveillez la butternut, que vous devrez peut-être  retirer avant la betterave, si vous ne la souhaitez pas trop molle.

Dans un récipient, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez-la à la salade verte. Réservez un peu de sauce pour la présentation finale. Faites toaster les noisettes quelques minutes à la poêle pour les griller légèrement, puis concassez-les : soit au moulin, ou 5 secondes dans un robot, soit au couteau  sur une planche à découper

Dans une assiette, disposez la salade en sauce,  les épinards  au dessus, et enfin les légumes chauds. Les épinards cuiront naturellement avec la chaleur des autres légumes. Avant de servir, ajoutez un peu de sauce sur l'ensemble et parsemez avec les noisettes et le persil.   

Source : Rebecca Leffler avec Coralie Miller - Green, glam & gourmande

Recette Salade chaude betterave et butternut

Source : Rebecca Leffler avec Coralie Miller - Green, glam & gourmande

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