Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Plongez le freekeh dans 1,25 litre d'eau, avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter bien couvert pendant 25 à 30 minutes. Les grains deviennent fondants en absorbantle liquide. Quand le freekeh est cuit, égouttez l'eau restante et réservez.

Préchauffez le four à 220°C.

Salez et poivrez les magrets et disposez-les dans une poêle très chaude, la peau vers le bas. Lorsque celle-ci est bien grillée, ôtez la graisse et retournez les magrets pour les faire dorer sur l'autre face, 1 ou 2 minutes à peine. Placez les magrets dans un plat à rôtir et enfournez pour 7 à 9 minutes. Comme ils seront découpés en tranches, n'hesitez pas à en entamer un pour vérifier la cuisson.

Lorsque les magrets sont rosés, posez-les sur une assiette, couvrez-les de papier aluminium et entourez de plusieurs serviettes pour conserver la chaleur ; laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez l'écorce de citron au freekeh, puis les figues, les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra, poivrez. Vous n'aurez sans doute pas besoin de saler car le citron confit est déjà salé, mais goûter tout de même. Découpez les magrets en tranches, dressez-les sur la préparation de freekeh. Servez avec une salade de cresson ou une autre salade verte.