Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Recouvrez les cèpes de 150 ml d'eau bouillante et laissez reposer 1 heure. Sortez les cèpes de l'eau et découpez les plus gros en deux. Filtrez soignesement le liquide (à l'aide d'une étamine ou dans un tamis recouvert de deux épaisseurs de papier absorbant) pour éliminer la terre et le sable, réservez.

Découpez les champignons de Paris en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-les revenir à feu vif. Salez et poivrez lorqu'ils sont bien dorés.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen pour colorer les légumes, puis ajoutez l'ail et faites revenir à nouveau 2 minutes. Ajoutez le petit épeautre et mélangez pour que les grains soient bien brillants. Versez le bouillon, les cèpes avec leur jus filtré, les champignons de Paris. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 40 minutes. L'épeautre doit êtres moelleux mais encore un peu ferme.

Ajoutez le xérès et le poulet,laissez cuire 2 minutes de plus. Vous pouvez servir la soupe simplement parsemée de persil ou ajouter 1 cuillerée de crème fraîche dans chaque bol pour une version plus gourmande.