Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson

Temps
total 20 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparer les légumes: Laver et frotter les légumes avec une brosse sous l'eau pour ôter la terre. Si les légumes sont trop abimés, les éplucher. A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en tranches très fines. Réserver.

Préparer le saumon: Dans une assiette, mélanger les graines de pavot, de sésame blond et de sésame noir.Couper les pavés de saumon fumé en cubes de 1 cm de côté. Rouler les cubes de saumon dans les graines. Réserver. 

Préparer la sauce: Dans un récipient, émulsionner l'huile et le vinaigre à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer légèrement le mélange (le saumon est déjà salé). 

Dressage: Dans les assiettes, alterner les tranches de radis et de betteraves en les faisant se chevaucher en rosace. Déposer une vingtaine de tranches par personne. Répartir les dés de saumon fumé ça et là sur les tranches de carpaccio, et ajouter quelques jeunes pousses de betterave. Assaisonner généreusement chaque carpaccio et servir immédiatement. 

Variantes

Pour le carpaccio1 betterave chioggia1 radis Red Meat1 radis BleuPour le saumon1 pavé saumon fumé1 c. à soupe graines de pavot1 c. à soupe graines de sésame blond1 c. à soupe graines de sésame noirjeunes pousses de betteravePour la sauce2 c. à soupe vinaigre de Mandarine3 c. à soupe huile d'olivesel/poivre