by Sophie Magne
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps
total 25 min
Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6).
Placez les noisettes et les amandes dans deux plats sans les mélanger, enfournez les et, lorsqu'elles auront pris une jolie couleur dorée, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Concassez les pistaches, les pignons de pin, les noisettes et les amandes sans les mélanger, bien entendu. Vous pouvez concasser ce mendiant à l'aide d'un grand couteau ou avec un petit mixeur électrique. Attention, la consistance est le secret de cette recette : il faut donc seulement les concasser et non les réduire en poudre, afin de marier le fondant du foie gras au croquant du mendiant.
Une fois les différents concassés réalisés, sortez le foie gras du réfrigérateur puis détaillez-le en trente petits cubes d'environ 10 grammes chacun. Roulez-les dans vos mains pour obtenir des petites billes. Roulez ensuite six billes dans chaque type de brisure et dans les raisons de Smyrne, puis placez-les au frais jusqu'au service.
Source : Jean Charles KARMANN - Mes 100 recettes de foie gras
Source : Jean Charles KARMANN - Mes 100 recettes de foie gras
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