Petits rochers de foie gras de canard au concassé de mendiant

by Sophie Magne

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Recette Petits rochers de foie gras de canard au concassé de mendiant

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 25 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 300g de foie gras de canard nature
  • 30g de raisins de Smyrne
  • 30g de noisettes
  • 30g de pistaches
  • 30g d'amandes effilées
  • 30g de pignons de pin

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6).

Placez les noisettes et les amandes dans deux plats sans les mélanger, enfournez les et, lorsqu'elles auront pris une jolie couleur dorée, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Concassez les pistaches, les pignons de pin, les noisettes et les amandes sans les mélanger, bien entendu. Vous pouvez concasser ce mendiant à l'aide d'un grand couteau ou avec un petit mixeur électrique. Attention, la consistance est le secret de cette recette : il faut donc seulement les concasser et non les réduire en poudre, afin de marier le fondant du foie gras au croquant du mendiant.

Une fois les différents concassés réalisés, sortez le foie gras du réfrigérateur puis détaillez-le en trente petits cubes d'environ 10 grammes chacun. Roulez-les dans vos mains pour obtenir des petites billes. Roulez ensuite six billes dans chaque type de brisure et dans les raisons de Smyrne, puis placez-les au frais jusqu'au service.

Source : Jean Charles KARMANN - Mes 100 recettes de foie gras

Recette Petits rochers de foie gras de canard au concassé de mendiant

Source : Jean Charles KARMANN - Mes 100 recettes de foie gras

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