Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 55 min

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites tremper l'épeautre pendant 6 à 12 heures dans un saladier d'eau froide. Egouttez-le et rincez-le. Mettez-le dans une casserole, couvrez largement d'eau froide, salez et ajouez le bouquet garni. Faites cuire à petits frémissements pendant 45 min  à 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courges en deux sans les peler et retirez les graines. Coupez-les en tranches. Etalez le tout sur une plaque à four couverte de papier cuisson., arrosez de la moitié d'huile d'olive, de miel, salez, poivrez. Faites-les rôtir environ 35 min: les tranches doivent être largement dorées.

Egouttez l'épeautre. 

Mélangez le jus de citron, le vinaigre et l'huile restante. Salez, poivrez. Rincez et séchez les pousses. Emiettez la feta. faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadéhesive, puis concassez-les. 

Mélangez l'épeautre tiède, les courges, les pousses et la vinaigrette. Ajustez l'assaisonnement. Servez avec la feta, les noix concassées et un peu de thym ou d'origan séché.