Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez et épluchez les salsifis, puis coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Pelez et émincez l'oignon en dés. Râpez le parmesan. Faites réchauffer le bouillon de légumes.  

Dans une petite sauteuse, faites fondre  le beurre à feu vif. Déposez les salsifis, assaisonnez-les et versez 1/4 env. du bouillon bien chaud. Couvrez et faites-les étuver 15 min en les remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, avec la moitié de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon pendant 1 min puis ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 min. Versez le vin, puis une fois qu'il a été absorbé par le riz, versez une louche de bouillon chaud. Remuez jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon, recommencez ainsi de suite. 

Lorsqu'il ne reste plus beaucoup de bouillon, ajoutez  les salsifis et la moitié du parmesan râpé dans le riz. Terminez la cuisson en ajoutant le reste du bouillon. Ajoutez les pousses d'épinards. 

Dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive, saisissez les pavés de saumon 4 min de chaque côté, assaisonnez-les. Coupez les pavés en petits morceaux. 

Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses avec le saumon par-dessus.