Haricots tarbais au jus

by Judith

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Recette Haricots tarbais au jus

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Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 30 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 2 bocaux de haricots tarbais
  • 1kg de parures d'agneau (os et chûtes de viande)
  • 80g d'oignons
  • 50g de carottes
  • 5g d'ail
  • 100g de tomates concassées ( fraîches ou en boîtes)
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brins de romarin
  • 5 tiges de persil
  • 1.5l d'eau

Préparation

Concasser les os d'agneau et les placer dans une plaque à rôtir puis les colorer au four chaud environ 30 minutes. Pendant ce temps, tailler les légumes en gros dés. Ajouter aux os d'agneau et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

Débarrasser les os dans une grande casserole et placer la plaque sur le feu pour pincer les sucs. Déglacer alors avec un verre d'eau. Verser sur les os et compléter avec de l'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni préparé avec les herbes et la tomate. Porter à ébullition puis écumer. Laisser cuire lentement 1h30 à 2 heures, puis passer au chinois étamine sans mélanger. 

Faites réchauffer les haricots tarbais dans une casserole sur feu doux.

Allongez le jus de la viande après cuisson pour obtenir la consistance souhaitée, mélangez aux haricots.

Source : Un ami chef

Recette Haricots tarbais au jus

Source : Un ami chef

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