by Judith
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 25 min
Temps
total 30 min
Concasser les os d'agneau et les placer dans une plaque à rôtir puis les colorer au four chaud environ 30 minutes. Pendant ce temps, tailler les légumes en gros dés. Ajouter aux os d'agneau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Débarrasser les os dans une grande casserole et placer la plaque sur le feu pour pincer les sucs. Déglacer alors avec un verre d'eau. Verser sur les os et compléter avec de l'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni préparé avec les herbes et la tomate. Porter à ébullition puis écumer. Laisser cuire lentement 1h30 à 2 heures, puis passer au chinois étamine sans mélanger.
Faites réchauffer les haricots tarbais dans une casserole sur feu doux.
Allongez le jus de la viande après cuisson pour obtenir la consistance souhaitée, mélangez aux haricots.
Source : Un ami chef
Source : Un ami chef
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