Temps de préparation 50 min

Temps de cuisson

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pour 24 truffes environ

Coupez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Faire bouillir la crème fraîche et ajoutez le grain de café écrasé. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.

Passez au chinois fin et versez sur les chocolats fondus. Ajoutez le miel et le beurre coupé en  petits morceaux.  Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez dan sun plat et mettez à refroidir pendant 30 minutes dans un endroit frais.

Lorsque la crème commence à durcir, versez-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 12 mm et formez des boules de la grosseur d'une noix. Roulez-les dans le cacao en poudre et réservez dans une assiette de présentation.

Variantes

Pour avoir des truffes moelleuses, il est important de ne pas incorporer le beurre dans une préparation trop chaude. Le beurre se décompose au dessus de 32°C et devient alors cassant en refroidissant.