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Huîtres pochées dans un bouillon infusé

by Anne Hanquiez

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Recette Huîtres pochées dans un bouillon infusé

04

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 1h5

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 16 huîtres bien charnues (n°3)
  • 50cl de bouillon de légumes maison ou de bonne qualité (Ariake)
  • 25cl de vin blanc sec
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 brins de persil
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de coraindre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

Préparation

Faites réduire le vin blanc de moitié dans une caserole, pendant 10 minute environ. Ajoutez les épices et versez le bouillon de légumes. Ajoutez la branche de céleri coupée en deux et le blanc de poireau entier. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 1 à 2 heures. Filtrez.

Pelez les carottes et détaillez-les en rubans à l'aide d'un économe. Portez le bouillon à ébullition. Dans 4 bols, répartissez 4 huître les les rubans de carottes, parsemez d'un peu de persil et de cerfeuil ciselé. Versez le bouillon et servez aussitôt.

Source : Saveurs n°225

Recette Huîtres pochées dans un bouillon infusé

Source : Saveurs n°225

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