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Bouillon citronnelle gingembre, menthe et Saint-Jacques

by Laëtitia Claisse

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Recette Bouillon citronnelle gingembre, menthe et Saint-Jacques

01

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 6 min

Temps
total 16 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 4 coquilles saint jacques (noix sans le corail)
  • 1 bâton de citronnelle
  • 3 cm Gingembre frais
  • 2 cébettes ou oignons frais
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 le jus et le zeste de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de sel

Préparation

 Emincez très finement la citronnelle en réservant le coeur. Epluchez et émincez le gingembre (réservez une tranche). Lavez et coupez les cébettes en biseaux. Lavez et ciselez la menthe. Coupez les noix de saint jacques en 4.

Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, puis ajoutez la citronnelle et le gingembre. A ébullition, stoppez le feu et laissez infusez pendant 10 minutes.

Dans des soupières individuelles, déposez le coeur de citronnelle émincé, la menthe, le gingembre, les cebettes ciselées, le jus et le zeste du citron vert, la sauce soja et les noix de saint jacques.

Réchauffer le bouillon et, lorsqu'il est bien chaud, versez-le dans les soupières en le filtrant. Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez le Tabasco.

Dégustez sans attendre.

Source : ZERO GRAS Jean François Piège

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