Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Epluchez les navets boule d'or. Frottez les crosnes et les ocas du Pérou avec un peu de gros sel dans  un torchon, puis rincez-les. Pelez et dégermez l'ail, coupez les bâtons de citronnelle en 2. Pressez le jus du citron, épluchez les salsifis et conservez-les dans de l'eau additionnée de jus de citron. Faites cuire chaque légumes séparément dans une petite sauteuse à couvert pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen selon le légume, avec de la citronnelle, un peu de beurre, de bouillon de légumes, de sel et d'ail.

Les légumes doivent être bien glacés, brillants et fondants. Portez à ébullition le bouillon tom kha kai de légumes. Taillez le navet kabu en fines tranches à la mandoline. Réunissez tous les légumes dans une belle sauteuse de service et faites chauffer avec l'huile d'olive sur feu doux.

Disposez par-dessus les feuilles de cresson et feuilles de liseron d'eau. Râpez un peu de racine de raifort, puis versez le bouillon tom kha kai de légumes bien chaud. Servez sans attendre.