Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 3h

Temps
total 3h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mettez os et viande de poulet dans un grand faitout (vous pouvez y entreposer indifféremment les os décongelés ou non). Recouvrez le tout d'eau froide et portez à frémissement.  Ecumez. Surveillez la température de près, car un bouillon ne doit jamais... bouillir. Continuez à écumer jusqu'à ce que le liquide soit clair. Cela peut prendre entre 20 et 40 minutes. Ne remuez surtout pas. Réduisez le feu jusqu'à obtenir un faible frémissement. Ajoutez alors le gingembre, les oignons nouveaux, l'ail et 1 c. à c. de sel. Laissez le tout frémir à feu très doux entre 2 et 4 heures, en ôtant régulièrement le gras qui se forme en surface. Votre bouillon devrait ainsi avoir du corps et, grâce à cette cuisson lente, être riche en goût.  Filtrez la préparation au travers de plusieurs couches d'une étamine humide ou dans un fin tamis, puis laissez refroidir. Retirez toute graisse qui se serait installée en surface. Vous pouvez maintenant vous servir de votre bouillon directement ou le transvaser dans des contenants bien fermés que vous placerez au congélateur. 

Variantes

Pour environ 3.5 litres de bouillon