Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps
total

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Dans la cuve d'un robot, émiettez  la levure, et mélangez-la à l'eau tiède. Ajoutez la farine, puis l'huile et le sel. Pétrissez longuement avec le crochet à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple. La pâte ne doit pas être collante, respectez bien les proportions ! Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, et déposez-la dans un saladier, puis couvrez et laissez reposer 10mn dans une étuve ou un four à 40°C.

Pendant ce temps, placez les tomates cerises sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre et placez au four pedant 2 heures. Si vous avec un seul four, laissez-le à 40°C. Si vous en avez deux, mettez plutôt les tomates à 100°C. L'idée est de dessecher les tomates pour qu'elles ne détrempent pas la focaccia... Cette étape peut se réaliser en amont. 

Déposez ensuite délicatement la pâte sur une silpat ou sur du papier sulfurisé, le tout posé sur une plaque et laissez lever encore 10mn à 40°C.

Etalez ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air. Laissez à nouveau détendre 20mn dans le four.

Dans un verre, mélangez 50g d'eau, 50g d'huile d'olive, et 1cc de sel. Emulsionnez le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette.

Quand la pâte a fini de reposer, faites des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez  l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis (la quantité va vous paraître très importante c'est normal), et laissez à nouveau lever 20mn (saupoudrez de romarin ou de tout ce que vous voulez...).

Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, placez les tomates cerises dans les trous et enfournez la foccacia pour 20mn. Elle doit être juste dorée. Surveillez bien la fin de cuisson.