Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparez la pâte. Emiettez la levure dans 3 cl d'eau tiède et laissez reposer 10 min. Hachez le romarin. Dans le bol d'un robot muni d'un crochet (ou d'un saladier), mélangez la farine, le sel et la fleur de sel, l'huile d'olive, la moitié du romarin et 10 cl d'eau tiède. Ajoutez la levure délayée et pétrissez 10 min. Couvrez le bol d'un linge propre, laissez lever 1h30 dans un endroit chaud (25°C).

Préparez la farce. Nettoyez les blettes, coupez le pied terreux. Brisez les côtes blanches en deux et tirez sur la peau à l'aide d'un couteau pour retirer les fibres. Emincez finement les feuilles et les côtes. Nettoyez et émincez les oignons botte. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Effeuillez le basilic. Dans une sauteuse, faites suer les oignons  botte dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez l'ail et les côtes de blette. Faites cuire 3 min, puis ajoutez les pousses d'épinard et le basilic. Poursuivez la cuisson 2 min.

Une fois la pâte levée, divisez-la et formez 2 pâtons, étalez-les sur le plan de travail légèrement fariné comme pour former 2 pizzas. Sur la moitié de chaque cercle, étalez le mascarpone. Salez et poivrez. Répartissez la poêlée de légumes, puis la mozzarella fumée coupée en lamelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Préchauffez le four à 220°C.

Refermez les calzones : repliez la moitié de chaque cercle de pâte non - garni sur la moitié garnie afin de former un chausson. Soudez les bords en les pinçant à l'aide d'un pinceau des dents d'une fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez le dessus des calzones d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez de fleur de sel du romarin restant. Enfournez les 2 calzones sur une plaque tapissée de papier cuisson, 20 à 25 min.

Préparez le mesclun. Lavez et essorez le mesclun. Disposez-le dans un saladier. Nettoyez et hachez les cives. Dans un bol, mélangez l'huile de noisette, du sel et du poivre. Lavez et séchez le pomelo, râpez les zestes. Coupez la peau du pomelo et prélevez les quartiers de chair à vif. Versez le jus et les zestes dans le bol. Ajoutez la verveine effeuillée et les cives. Versez cette vinaigrette sur les mesclun. Ajoutez les quartiers de pomélo.

Servez une calzone pour 2 personnes, avec le mesclun au pomélo.