Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 16 min

Temps
total 36 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pour l'huile de roquette :

Préparez l'huile de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile bien verte. Réservez.

 Emincez les oignons (le blanc et le vert). Faites les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive. Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux (pour garder le vert, mais diminuer l'amertume). Coupez les en rondelles.

Mettez les avec les oignons, et recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, et faites cuire environ 15 minutes. A la fin, ajoutez la roquette, laissez encore 1 minute le temps qu'elle "tombe". Egouttez les légumes en gardant le bouillon. Mixez les avec la moitié du bouillon, puis rajoutez-en petit à petit si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez 100g de mozzarella, salez, poivrez, et remixez.

Servez avec l'huile de roquette et la mozzarella restante déchirée : elle fond dans la soupe en faisant de superbes fils qui rappelle la pizza.