Tartare de bar à la spiruline

by Anne Hanquiez

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Recette Tartare de bar à la spiruline

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 30 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Tartare de bar

  • 350g de filet de bar
  • 8 huîtres creuses n°2
  • 1 échalote
  • 14 botte de ciboulette
  • 60g de tartare d'algue
  • 1 cuillère à soupe de moutarde aux algues
  • 1 citron vert
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse légère
  • 30g de pimientos

Petit sablé au parmesan

  • 50g de poudre d'amande
  • 50g de parmesan
  • 50g de farine
  • 50g de beurre demi-sel

Crème aigrelette

  • 100g de crème fraîche allégée
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 10g de spiruline marine fraîche
  • 1 cuillère à soupe de faisselle
  • 1 pincée de piment d'espelette

Préparation

Sablés au Parmesan : Dans un saladier, mélangez le Parmesan avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la poudre d'amande. Mélangez sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit  être compacte et homogène.  Abaissez la pâte  sur 8mm et taillez-la avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 8 à 9 min à 180°.

Tartare de Bar : Coupez le filet de bar en petits dés, puis faîtes de même avec les huîtres préalablement décoquillées, ensuite dans un grand bol ajoutez les fines herbes, l'échalote ciselée, les petits câpres, les cornichons préparés en petite brunoise, le jus de citron, le tartare d'algues, 1 cuillère de crème fraîche, la moutarde aux algues et ajoutez-y une pincée de fleur de sel.

Crème aigrelette:  Aux 2 cuillères de crème fraîche allégée, ajoutez une cuillère à soupe de faisselle et le vinaigre de cidre, ajoutez-y aussi le Piment d'Espelette. Assaisonnez selon votre goût avec du sel. Mélangez le tout avec la spiruline marine fraîche. 

Dressage

Mettez un cercle au milieu de votre assiette, placez le sablé au Parmesan dans le fond et garnissez le tout avec le Tartare; tassez bien avec une cuillère puis enlevez doucement le cercle. Répartissez harmonieusement autour la crème aigrelette, déposez sur l'ensemble quelques feuilles d'herbes fraîches et une petite vinaigrette.

Source : Miramar crouesty

Recette Tartare de bar à la spiruline

Source : Miramar crouesty

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