Oranges aux épices d'alsace

by Anne Hanquiez

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Recette Oranges aux épices d'alsace

03

Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h30

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 1.1kg d'oranges soit 500g de jus et de pulpe
  • 900g de pommes granny smith soit 500 g de jus (50cl)
  • 1.1kg de sucre cristallisé (900g + 200g)
  • 1.1kg d'eau 900g (90cl) + 200g (20 cl))
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron (le jus)
  • 5g d'epices à pain d'épices moulues
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 etoile d'anis (Badiane)

Préparation

Rincez les pommes à l'eau fraîche. Retirez les queues et coupez-les en quatre sans les peler. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de 900 g d'eau.

Après ébullition, laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Les pommes seront tendres au toucher. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l'écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l'étamine préalablement mouillée et essorée, en laissant le jus s'écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s'est formé durant la nuit, afin d'obtenir une confiture plus claire.

Pressez les oranges. Vous garderez la pulpe et le jus et réserverez les pépins dans une mousseline.

Lavez les 2 oranges non traitées à l'eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez-les avec 200 g de sucre et 200 g d'eau. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez le jus de pomme, le jus et la pulpe d'orange, le jus de citron, les épices, 900 g de sucre et les pépins dans la mousseline. Portez à ébullition. Maintenez la cuisson à feu doux pendant dix minutes en remuant délicatement. Ecumez soigneusement. Retirez la mousseline et les épices, que vous pouvez partager entre les pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

Variantes

L'idéal est de fabriquer cette confiture avec le jus des pommes du jardin, qui contiennent davantage de pectine. Le point de nappe est plus vite atteint et votre confiture gagne en luminosité. Si vous en avez en réserve, utilisez votre gelée de pomme des jardins en comptant, pour 500 g de jus et de pulpe d'orange, 400 g de sucre et 950 g de gelée.

Les meilleures oranges pour cette confiture sont les maltaises. On les trouve sur les marchés en début d'année.

Vous réussirez une association idéale pour fourrer vos pains d'épices en mélangeant cette confiture à une confiture aux kumquats.

Source : Christine FERBER - Mes confitures

Recette Oranges aux épices d'alsace

Source : Christine FERBER - Mes confitures

03

Variantes

L'idéal est de fabriquer cette confiture avec le jus des pommes du jardin, qui contiennent davantage de pectine. Le point de nappe est plus vite atteint et votre confiture gagne en luminosité. Si vous en avez en réserve, utilisez votre gelée de pomme des jardins en comptant, pour 500 g de jus et de pulpe d'orange, 400 g de sucre et 950 g de gelée.

Les meilleures oranges pour cette confiture sont les maltaises. On les trouve sur les marchés en début d'année.

Vous réussirez une association idéale pour fourrer vos pains d'épices en mélangeant cette confiture à une confiture aux kumquats.

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