Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 4h30

Temps
total 5h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Versez les fraises et le sucre dans un cul-de-poule. Déposez celui-ci à cheval sur une casserole remplie d'eau et laissez cuire au bain marie pendant 3 heures environ, pour que les fraises rendent un jus naturel, puis filtrez. Réservez la chair des fraises pour manger comme une confiture.

Tamisez la farine sur un plan de travail. Creusez un puits, versez à l'interieur le sel, les noisettes en poudre, le beurre et le sucre glace. Mélangez ces ingrédients du bout des doigts avec un peu de farine prise sur les bords du puits, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ramenez alors peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable. Formez maintenant un nouveau puits. Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le à l'aide d'une fourchette et versez-le dans le puits. Pétrissez doucement la pâte, veillez à ne pas trop la travailler puis roulez-la en boule. Déposez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pour la laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Beurrez le moule à tarte à l'aide d'un pinceau. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur en un disque de 30 cm de diamètre. Disposez soigneusement la pâte dans le moule, pressez-la du bout des doigts dans le fond et sur les côtés puis piquez-la à l'aide d'une fourchette. Réservez le moule ainsi garni pendant 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°C. Séparez les jaunes d'oeuf des blancs. Dans un grand bol, mélangez délicatement, à l'aide d'un fouet, le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la farine, 50g de sucre, le zeste de citron et le beurre  fondu. Montez les blancs d'oeuf et 25g de sucre en neige, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez les blancs montés dans la préparation au fromage blanc en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet. Versez cette préparation dans le moule à tarte et mettez à cuire pendant 1h30 environ. La tarte va gonfler et joliment dorer.  A la sortie du four, démoulez-la, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Au moment de servir, roulez les fraises des bois dans le jus de fraise. Servez aussitôt en accompagnement de la tarte au fromage blanc.