Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 45 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez soigneusement les cèpes , émincez-les, réservez les plus belles lamelles pour le service. 

Poêlez les cèpes et l'échalote dans le 1/3 de l'huile d'olive, jusqu'à ce que les cèpes soient souples, environ 10 minutes. Salez et poivrez, réservez.

Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Versez le riz et faites le nacrer en le remuant dans l'huile chaude. Versez ensuite le bouillon louche après louche. Attendez qu'il ait complètement absorbé le bouillon avant d'en ajouter (compter 15 à 20 minutes de cuisson). 

Aux 3/4 de la cuisson, incorpeez la crème, le beurre et le parmesan, puis les cèpes. 

Dressez le risotto dans les assiettes et garnissez de beaux copeaux de cèpes et de parmesan. 

Variantes

Si vous avez des parures de champigons, faites un petit jus: récupérez l'eau des cèpes et montez le tout au beurre en émulsionnant avec un mixeur plongeant. Servez ce jus à part ou ajoutez le au risotto.