Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 13 min

Temps
total 33 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

La crème caramel : Réaliser un caramel avec 60 g de sucre et un peu d'eau dans une casserole. Puis verser le lait dessus. Porter à ébullition en récupérant bien tout le caramel au fond de la casserole.

Placer les jaunes d'oeufs et le sucre restant dans le bol et mélanger pendant 2 min / vitesse 3. Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille et les gratter pour récupérer les grains.

A la sonnerie verser la crème, la sauce caramel et la vanille dans le bol et cuire l'ensemble pendant 4 min / 100 ° C / vitesse 3. Puis programmer 2 min / vitesse 5. Verser la crème caramel dans les verres et réserver au frais. Rincer le bol.

La gelée de café : Ramollir la gélatine dans le bol d'eau froide. 

Mettre le café et le sucre dans le bol et mélanger pendant 3 min / 60 ° C / vitesse 2.

Egoutter la gélatine et l'incorporer au café sucré pendant 1 min / 60 ° C / vitesse 2. Laisser tiédir avant de répartir la gelée sur la crème caramel entre les verres. Laisser prendre au frais pendant 1h. Rincer le bol.

L'émulsion au yaourt : Mettre tous les ingrédients de l'émulsion de yaourt dans le bol et mélanger pendant 1 min / vitesse 3. Remplir le siphon avec ce mélange et y vider 2 cartouches de gaz.

Le dressage : Avant la dégustation, napper avec l'émulsion de yaourt. Puis verser 5 cl de café chaud dans les verres. Décorer de quelques copeaux de chocolat noir.