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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
Temps
total 55 min
Clarifiez le beurre. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Étalez la pâte sur le papier, sur 3 mm d'épaisseur. Badigeonnez-la de beurre clarifié au pinceau. Saupoudrez de sucre.
Faites glisser la pâte sur une grille et placez une plaque de cuisson dessus. Retournez-les. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Retirez le morceau de papier sulfurisé qui est sur la pâte. Lavez les pommes, essuyez-les. Évidez-les entières. Coupez-les en tranches très fines à la mandoline (garder le trou au centre de chaque tranche). Recouvrez la pâte d'une fine couche de compote. Allez jusqu'au bord. Disposez les rondelles de pommes en rosace sur le tour du disque de pâte, en les faisant se chevaucher. Terminez en glissant la dernière tranche sous la première. Remplissez le centre de la tarte.
Beurrez la tarte au pinceau. Saupoudrez de sucre.
Posez une feuille de papier sulfurisé dessus, puis une grille ou une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire de 30 à 35 min. Faites glisser la tarte sur une grille ou un plat de service.
Source : Ecole de cuisine Alain Ducasse - 190 cours illustrés
Source : Ecole de cuisine Alain Ducasse - 190 cours illustrés
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