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Cailles à la pancetta, châtaignes et sauge

by Sam

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Recette Cailles à la pancetta, châtaignes et sauge

02

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 55 min

Temps
total 1h10

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 4 cailles (vides et nettoyées)
  • 8 tranches de pancetta
  • 400g de châtaignes cuites
  • 20cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins de sauge
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un sautoir ou une cocotte allant au four. Faites-y dorer les cailles à feu vif sur toutes les faces.

Réservez les cailles hors du sautoir. A la place, versez le vin blanc et laissez frémir 5 minutes en grattant les sucs de cuisson. Remettez les cailles, salez, poivrez et parsemez de sauge. Enfournez le sautoir pour 20 minutes.

Déposez ensuite les châtaignes et la pancetta grossièrement émincée autour des cailles et poursuivez la cuisson 20 minutes. Servez aussitôt, parsemé de baies roses concassées. 

Source : Saveurs n°214

Recette Cailles à la pancetta, châtaignes et sauge

Source : Saveurs n°214

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