Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Demandez au poissonnier de vider la dorade. Préchauffez le four à 210°C.

Rincez puis séchez soigneusement la dorade. Glissez ensuite le feuillage de fenouil ou d'aneth dans son ventre.

Mélangez le gros sel gris avec le thym, le romarin et les graines de fenouil. Posez une couche d'environ 1 cm de ce sel aromatisé dans un plat ovale. Déposez-y ensuite le poisson, puis recouvrez-le du gros sel restant en tassant bien. Enfournez et cuisez 35 mn.

Au moment de servir, émulsionnez l'huile avec le jus du citron, le sel et le piment. Chauffez la sauce vierge à feu doux dans une petite casserole.

Brisez la croûte de sel, sortez le poisson et déposez-le dans un plat. Otez la peau de la dorade, puis levez les filets et répartissez-les dans quatre assiettes. Servez-les aussitôt nappés de sauce vierge.

Accompagnez éventuellement la dorade de pommes de terre nouvelles coupées en rondelles et cuites doucement au four avec quelques quartiers de citron non traitées, des graines de fenouil, de l'ail et de l'huile d'olive