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Queue de lotte aux herbes

by Tao Cheng

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Recette Queue de lotte aux herbes

01

Temps de préparation 4h20

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 4h35

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Garniture

  • 4 pavés de queue de lotte
  • 1 oignon blanc
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 botte d'aneth
  • 1 piment rouge pas trop fort
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pincée de poivre

Marinade

  • 6 brins d'aneth
  • 6 brins de coriandre vietnamienne
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 jus de 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation

Préparez la marinade. Effeuillez puis hachez l'aneth et la coriandre. Pelez et hachez finement l'ail, l'échalote et le gingembre. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur durant 4 heures.

Préparez la garniture. Epluchez puis émincez l'oignon et les échalotes. Effeuillez la coriandre et l'aneth. Retirez le pédoncule du piment et émincez-le finement en biais. Concassez grossièrement les cacahuètes.

Dans une poêle, faites revenir à feu doux les échalotes et l'oignon avec la moitié de l'huile, jusqu'à ce que les légumes aient fondu et deviennent translucides. Réservez.

Retirez le poisson de la marinade. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, puis faites y dorer les pavés de poisson après les avoir généreusement poivrés. Comptez 3 ou 4 minutes de cuisson de chaque côté.

Disposez le poisson grillé sur un plat. Faites réchauffer l'oignon et les échalotes dans la poêle durant 1 ou 2 minutes. Coupez le feu, puis ajoutez le piment et les herbes. Disposez cette garniture sur le poisson et parsemez de cacahuètes avant de servir avec du riz blanc ou des nouilles de riz.

Source : Recette de famille

Recette Queue de lotte aux herbes

Source : Recette de famille

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