Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h15

Temps
total 1h35

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites tremper le riz dans de l'eau froide le temps de préparer et faire cuire le poulet, en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Epluchez l'oignon, l'ail et le gingembre. Coupez la citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Dans une grande casserole, mettez le poulet avec l'ail, l'oignon, le gingembre, les feuilles de combava, la citronnelle, le nuoc-mâm, la cannelle et les étoiles de badiane. Couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Ecumez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Faites tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau tiède. Egouttez-les et émincez-les. Effeuillez la coriandre. Emincez la ciboule. Retirez le pédoncule du piment, coupez-le en deux, épépinez-le émincez-le finement. Pelez et émincez les échalotes.

Dans une poêle, faites cuire doucement les échalotes avec la moitié de l'huile pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Retirez-les de la pôele et disposez-les sur du papier absorbant.

Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du bouillon et disposez-le sur une planche à découper. Vérifiez l'assaisonnement du bouillon.

Egouttez le riz et faites-le revenir 5-7 mintes dans une casserole avec le reste de l'huile afin de le rendre brillant. Versez 35 cl de bouillon de poulet et les champignons. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8-10 minutes à feu doux. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être moelleux. Sinon, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson.

Retirez la viande de la carcasse du poulet. Répartissez le riz aux champignons dans des assiettes creuses. Ajoutez une bonne louche de bouillon et garnissez de poulet, de coriandre, de ciboule, d'échalotes frites et de piment. Servez aussitôt.