Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

SAUCE :  Mélangez 1 cuillère à café de farine de mais dans les 2 c. à c. d'eau. Dans une petite casserole, versez les ingrédients de la sauce aigre-douce, à l'exception du mélange farine/eau, puis ajoutez 1 c. à c. de sel et une demie c. à c. de poivre blanc. Portez le tout à ébullition, ajoutez la farine à l'eau, puis faites cuire 1 minute.  Laissez ensuite la préparation tranquillement refroidir.   

ROULEAUX DE PRINTEMPS :  Immergez les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Egouttez-les et pressez l'excédent de liquide. Otez les pieds, puis découpez les chapeaux en julienne.  Mélangez les crevettes et la viande avec les ingrédients de la marinade. Assaisonnez l'ensemble d'une demie c. à c. de sel et d'un quart de c. à c. de poivre noir. Préchauffez un wok ou une grande pôele a frire sur feu vif. Versez-y l'huile. Quand celle-ci est bien chaude et fumante, faites-y revenir l'ail et le gingembre 20 secondes. Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture, ainsi que le mélange crevettes/viande, les champignons, 1 c. à c. de sel et 1 c. à c. de poivre noir. Faites sautez le tout 5 minutes. Passez ensuite au tamis et laissez refroidir.  Déposez 3 ou 4 c. à s. de farce au bord de chaque galette de riz, enroulez-la sur elle-même en serrant bien. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord extérieur d'oeuf battu. Pressez pour bien refermer. Vous obtenez ainsi un rouleau d'environ 10 cm de long ressemblant à un gros cigare. 

Lavez le récipient de cuisson et remettez-le à chauffer sur feu vif. Versez-y l'huile de friture. Lorsqu'elle est bien chaude et légèrement fumante, déposez-y délicatement vos rouleaux de printemps en une seule couche, la plus étendue possible. Faites frire plusieurs fournées, jusqu'à ce que les rouleaux soient brun doré à l'extérieur et cuits à coeur (soit 4 minutes environ). Réajustez la température si nécessaire. Prélevez les rouleaux à l'aide d'un écumoire, égouttez-les bien sur du papier absorbant et servez-les immédiatement, chauds et croustillants, accompagnés salade verte, de menthe, et de sauce aigre-douce. 

Variantes

Pour 16 à 18 pièces