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Marmite de poisson au gingembre

by Tao Cheng

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Recette Marmite de poisson au gingembre

01

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Garniture

  • 1kg de filets de poisson à chair ferme
  • 2l de fumet de poisson
  • 2 tranches épaisses de gingembre frais
  • 75cl de concassée de tomates
  • 250g de pois gourmands, parés et éffilés
  • 60g de kumquats frais, grossièrement hachés

Marinade

  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe de ciboule finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Taillez les filets de poisson (bar, sole, lotte, flétant...) en morceaux de 2,5 cm sur 5 cm. Mélangez, dans un saladier, les ingrédients de la marinade, ajoutez le poisson, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.

Dans un faitout, portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez le gingembre et laissez frémir 15 minutes. Retirez le gingembre à l'aide d'une écumoire.

Plongez dans le fumet les morceaux de poisson marinés, faites frémir 2 minutes, puis ajoutez la concassée de tomate, les pois gourmands et les kumquats. Faites cuire encore 3 ou 4 minutes sur feu doux. Servez avec une mayonnaise épicée.

Variantes

Pour 4 à 6 personnes

Source : Fumiko kono

Recette Marmite de poisson au gingembre

Source : Fumiko kono

01

Variantes

Pour 4 à 6 personnes

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