by Tao Cheng
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps
total 50 min
Taillez les filets de poisson (bar, sole, lotte, flétant...) en morceaux de 2,5 cm sur 5 cm. Mélangez, dans un saladier, les ingrédients de la marinade, ajoutez le poisson, mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.
Dans un faitout, portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez le gingembre et laissez frémir 15 minutes. Retirez le gingembre à l'aide d'une écumoire.
Plongez dans le fumet les morceaux de poisson marinés, faites frémir 2 minutes, puis ajoutez la concassée de tomate, les pois gourmands et les kumquats. Faites cuire encore 3 ou 4 minutes sur feu doux. Servez avec une mayonnaise épicée.
Pour 4 à 6 personnes
Source : Fumiko kono
Source : Fumiko kono
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Pour 4 à 6 personnes