Gratin de poisson au curry

by Amélie Tournier

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Recette Gratin de poisson au curry

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h20

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments rouges frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 2 poignées de feuilles de curry
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde noire
  • 1.2kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 gros oeufs
  • 1 petite noix de beurre doux
  • 150ml de lait demi-écrémé
  • 2 oignons
  • 1 morceau de gingembre (5cm)
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 boîte de 400g de lait de coco allégé
  • 200g de petites feuilles d'épinards
  • 1/2 citron
  • 4 tomates grappe bien mûres
  • 3 filets de limande-sol de 60 g
  • 150g de filets d'églefin ou de raie
  • 150g de filets de saumon, la peau et les arêtes retirées
  • 6 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées

Préparation

Pelez l'ail et émincez-le avec le piment (dont vous garderez les graines), puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle, avec un bon filet d'huile. Ajoutez les feuilles de curry et les graines de moutarde. Laissez revenir encore 5 min, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Retirez la poêle du feu et réservez ces feuilles de curry au piment.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-y également les oeufs, que vous laisserez cuire 7 min avant de les égoutter et de les rafraîchir à l'eau froide. Après avoir sorti les oeufs, laissez les pommes de terre encore 5 min. Quand elles sont cuites, écrasez-les soigneusement avec une noix de beurre, un peu de lait et une pincée de sel et de poivre.

Pendant ce temps, pelez les oignons et le gingembre, puis râpez-les et jetez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez la moitié des feuilles de curry au piment, le fenugrec et le curcuma. Faites cuire 5 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Incorporez le lait de coco, ajoutez les feuilles d'épinards déchirées et le zeste  de citron râpé. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu quand les épinards sont fondus et que la sauce a épaissi. Transférez dans un joli plat à gratin carré à bords hauts (de 28 cm de côté). Coupez les tomates en morceaux et répartissez-les sur les épinards avant de laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Écalez les oeufs et coupez-les en quatre, puis déposez-les sur la sauce. Coupez les filets de poisson en bouchées moyennes et disposez-les dans le plat en les intercalant avec des crevettes. Recouvrez de purée ; vous pouvez griffer la purée avec les dents d'une fourchette ou, pour une version plus chic et très années 1980, la mettre dans une poche à douille cannelée et la déposer en petites rosaces sur le poisson (c'est encore plus beau et bien meilleur). Enfournez pour 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et que des bulles se forment sur le pourtour. Réchauffez le reste de feuilles de curry au piment dans un filet d'huile et décorez-en le gratin juste avant de servir.

Source : Un magazine

Recette Gratin de poisson au curry

Source : Un magazine

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