Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Tarama à la mangue

Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Hachez la ciboulette. Taillez les piquillos en dés. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Pâte de raifort rouge

Taillez la betterave en gros dés, puis mélangez-les au reste des ingrédients. Mixez le tout finement, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Rouleaux de saumon fumé à la mangue

Déposez 2 tranches de saumon fumé sur un morceau de film alimentaire, puis étalez dessus la moitié du tarama à la mangue. Roulez, puis serrez l'ensemble, de manière à confectionner un boudin compact. Faites de même avec les 2 autres tranches de saumon et le reste de tarama. Mettez les boudins de saumon au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Crème citron

Dans un bol, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Finition

Au dernier moment, taillez chaque boudin en six. Déposez un peu de crème citron dans chaque assiette. Déposez 3 rouleaux de saumon dessus, puis ajoutez, comme bon vous semblera, un peu de pâte de raifort rouge, quelques oeufs de saumon, du zeste de main de Bouddha et un peu de ciboulette.