Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 4 min

Temps
total 19 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Placez le lobe de foie gras à température ambiante dans un saladier et faites-le macérer de 3 à 4 heures dans l'alcool de poire.

Pendant ce temps, lavez les poires et taillez dans la longueur, sans les éplucher, des tranches épaisses d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Dans une poêle, portez le miel à ébullition et faites-y confire les tranches de poire : elles doivent devenir translucides et prendre une couleur légèrement brune. Parsemez les poires de grains de poivre de Sichuan et laissez infuser. Egouttez ensuite les tranches de poire dans une assiette et réservez le jus de cuisson.

Egouttez le foie gras et récupérez l'alcool de la marinade. Mélangez la moitié de cet alcool avec le miel de cuisson des poires.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et assaisonnez en sel fin et en poivre. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté afin qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Vérifiez la cuisson en piquant les escalopes avec la pointe d'un petit couteau : elle doit les transpercer avec une légère résistance. Egouttez les escalopes et videz la poêle de l'excédent de graisse puis replacez-les dans la poêle à feu doux. Faites flamber avec l'alcool de cuisson mélangé au miel de cuisson des fruits. Laissez réduire légèrement.

Dans les assiettes de services, placez 1 ou 2 tranches de poire confite, déposez dessus les escalopes de foie gras et nappez légèrement de la réduction d'alcool et du jus de cuisson des escalopes.

Servez bien chaud.