Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchaufer le four à 160°C. Foncer le moule avec la pâte sablée. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.

Réaliser la crème citron:

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec  le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron et les zestes. Faire cuire au bain-marie jusqu'à épaississement (45 minutes environ). Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Verser la crème citron dans le fond de tarte. Laisser refroidir.

Réaliser la meringue: 

Faites cuire jusqu'à ébullition 140 g de sucre avec 4 c. à soupe d'eau. Dès que le thermomètre à sucre indique 110°, commencez la première étape de la meringue : montez au batteur les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant. Lorsque le thermomètre marque 117-118°, le sirop est prêt. Versez-le sans cesser de battre sur les blancs en neige et laissez tourner le robot 5 mn ou jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et satinés. Ajoutez les zestes râpés du citron vert. La meringue est prête.

Recouvrez généreusement la crème au citron avec la meringue. Saupoudrez de sucre cassonade et de sucre glace. Enfournez 3-4 mn, pas plus, pour dorer la meringue (sans la cuire trop longtemps car elle retomberait). Démoulez et laissez tiédir sur une grille avant de servir.