Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 2h30

Temps
total 2h50

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Eplucher et tailler en dés l'échalote, les oignons, la carotte, le céleri. Nettoyer, laver et hacher les champignons au couteau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle creux. Faire dorer le jambon et le boeuf hachés pendan 10 minutes sur feu vif, en remuant souvent. AJouter les légumes, le hachis de champignons et l'ail pelé, dégermé et écrasé. Laisser fondre encore 10 minutes.

Ebouillanter et peler les tomates. Les couper en 2, ôter les graines et les concasser au couteau. Verser le vin blanc dans la cocotte, faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la tomate, le bouquet garni, le sucre. Porter à ébullition.

Fermer la cocotte, remplir le couvercle d'eau, et baisser le feu pour maintenir un faible frémissement. Laisser cuire 2 heures au moins. En cours de cuisson, vérifier le niveau du liquide et si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de boeuf. La sauce cuite doit avoir la consistance d'un bouillie épaisse.