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Sauce express hommage au homard, Xéres et cacao

by Laëtitia Claisse

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Recette Sauce express hommage au homard, Xéres et cacao

01

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 50g de crevettes grises cuites
  • 50g de beurre salé
  • 1/2 gousse de vanille d'ouganda
  • 15 graines de rocou (colorant naturel)
  • 20 graines de coriandre
  • 5cl de vin de xéres
  • 10cl d'eau
  • 1 pointe de couteau de cacao
  • 1 pointe de couteau de piment d'espelettes
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 pincée de sucre

Préparation

Malaxer  20 gr de beurre avec le cacao, la farine, le piment d'espelette et le sucre. Réserver

Ecraser les crevettes au pilon pour faire une pâte.

Emincer la vanille (coupée en petits morceaux) et réunir avec les crevettes, ajouter la coriandre et le rocou

Chauffer le s30 gr de beurre restant jusqu'à la couleur noisette

Ajouter le mix crevettes et mélanger rapidement.

Des sucs se forment rapidement dans la casserole

Hors du feu, ajouter  le vin de xéres et bien dissoudre le tout

Porter à ébulition et flamber

Ajouter de l'eau, le beurre mélangé et cuire doucement 4 minutes.

Corriger l'assaisonnement en sel

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Servir

Variantes

Pour pâtes et crevettes mais aussi pour poissons et crustacés en général

Garniture : Riz, pâtes, pommes de terre  mais aussi tomates et aubergines.

Mettre des petites crevettes sur le plat pour faire un rappel.

Source : La cuisine corsaire de Roellinger

Recette Sauce express hommage au homard, Xéres et cacao

Source : La cuisine corsaire de Roellinger

01

Variantes

Pour pâtes et crevettes mais aussi pour poissons et crustacés en général

Garniture : Riz, pâtes, pommes de terre  mais aussi tomates et aubergines.

Mettre des petites crevettes sur le plat pour faire un rappel.

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