Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170°C avec un plat  à moitié rempli d'eauchaude pour faire un bain-marie. Emiettez le poisson dans un récipient en prenant soin de bien retirer toutes les arêtes. Epluchez et ciselez une échalote. Lavez et ciselez le persil et l'estragon.

Battez les oeufs dans un récipient avec la crèm épaisse. Mléangez les herbes et l'échalote avec la chair de poisson, ajoutez les oeufs battus avec la crème, du sel et du piemnt d'Espelette. 

Beurrez les ramequins. Versez la préparation dedans. Placez les ramequins dans le bain-marie du four, laissez cuire 40-45 min.

Préaprez la sauce. epluchez et hachez les échalotes restantes, hachez grossièrement les crevettes entières. Faites fondre les échalotes 3 min dans une casserole moyenne dans l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et le concentré de tomates. Laissez roussir 3 min sur feu moyen. ajoutez 60 cl d'eau, du sel, du piment d'Espelette, portez à ébulltion, laissez cuire 10 min sur feu fort. Ajoutez la crème liquide, laissez encore 15 min, puis mixez le tout au mixeur à bras.

Filtrez la sauce au chinois étamine et remettez la sauce à bouillir 5 min sur feu doux. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Mixez encore puis garder au chaud. 

Sortez les flans, laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement sur les assiettes. Servez chaud avec la sauce.