by Marco
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Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 5 min
Temps
total 40 min
Divisez la viande en quatre boules que vous aplatirez en burger d'environ 12 cm de diamètre, soit 2 cm de plus que les petits pains. Disposez-les dans une assiette huilée et placez au réfrigérateur. Emincez l'oignon rouge et mettez-le dans un saladier; assaisonnez avec le vinaigre et une pincée de sel. Emincez les cornichons et coupez les pains en deux. Ciselez très finement la laitue et mettez-la dans un bol avec le reste des ingrédients de la sauce avant d'assaisonner à votre goût.
Munissez-vous de 2 poêles: une grande anti-adhésive chauffée à feu vif pour le steak, et une autre à feu moyen pour le lard. Enrobez les burgers d'huile, salez, poivrez. Mettez-en 2 dans la première poêle et appuyez dessus avec une pelle à poisson. Disposez la moitié du lard dans l'autre poêle. Au bout de 1 minute, retournez les burgers. Ensuite, badigeonnez un face avec 1/2 c. à café de moutarde et quelques gouttes de Tabasco. Attendez 1 minute et retournez de nouveau les steaks pour badigeonner l'autre côté. Laissez cuire encore 1 minute avant de déposer sur chacun des burgers une tranche de lard croustillant puis une tranche de fromage. ajoutez un filet d'eau dans la poêle et couvrez les burgers avec un saladier retourné pour faire fondre le fromage: 30 secondes devraient suffire. Pendant ce temps, faites dorer 2 petits pains coupés en deux dans le gras rendu par le lard, l'autre dans la poêle. Répétez l'opération.
Pour assembler les hamburgers, tartinez un quart de la sauce sur la base des petits pains, posez ensuite un burger coiffé de lard et de fromage, puis garnissez avec 1/4 des oignons et des cornichons. Etalez 1 c. à café de ketchup sur l'autre partie du pain, puis fermez les hamburgers en appuyant doucement. Servez aussitôt: si vous attendez, le jus va détremper le pain. Pour une dégustation divinement régressive, enveloppez chaque hamburger dans du papier sulfurisé, laissez reposer 1 minute et dégustez ce sublime hamburger tout dégoulinant de sauce.
Source : Jamie Oliver - Comfort food
Source : Jamie Oliver - Comfort food
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