L'ultime burger de Jamie Oliver

by Marco

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Recette L'ultime burger de Jamie Oliver

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Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 40 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

Burger

  • 800g de paleron de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 gros cornichons
  • 4 pains à hamburger aux graines de sésame
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 cuillères à café de moutarde américaine
  • Sauce tabasco chipotle
  • 4 tranches fines de fromage Red Leicester
  • 4 cuillères à café de ketchup

Sauce

  • 14 laitue iceberg
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de saue tabasco chipotle
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de cognac ( facultatif)

Préparation

Divisez la viande en quatre boules que vous aplatirez en burger d'environ 12 cm de diamètre, soit 2 cm de plus que les petits pains. Disposez-les dans une assiette huilée et placez au réfrigérateur. Emincez l'oignon rouge et mettez-le dans un saladier; assaisonnez avec le vinaigre et une pincée de sel. Emincez les cornichons et coupez les pains en deux. Ciselez très finement la laitue et mettez-la dans un bol avec le reste des ingrédients de la sauce avant d'assaisonner à votre goût. 

Munissez-vous de 2 poêles: une grande anti-adhésive chauffée à feu vif pour le steak, et une autre à feu moyen pour le lard. Enrobez les burgers d'huile, salez, poivrez. Mettez-en 2 dans la première poêle et appuyez dessus avec une pelle à poisson. Disposez la moitié du lard dans l'autre poêle. Au bout de 1 minute, retournez les burgers. Ensuite, badigeonnez un face avec 1/2 c. à café de moutarde et quelques gouttes de Tabasco. Attendez 1 minute et retournez de nouveau les steaks pour badigeonner l'autre côté. Laissez cuire encore 1 minute avant de déposer sur chacun des burgers une tranche de lard croustillant puis une tranche de fromage. ajoutez un filet d'eau dans la poêle et couvrez les burgers avec un saladier retourné pour faire fondre le fromage: 30 secondes devraient suffire. Pendant ce temps, faites dorer 2 petits pains coupés en deux dans le gras rendu par le lard, l'autre dans la poêle. Répétez l'opération.

Pour assembler les hamburgers, tartinez un quart de la sauce sur la base des petits pains, posez ensuite un burger coiffé de lard et de fromage, puis garnissez avec 1/4 des oignons et des cornichons. Etalez 1 c. à café de ketchup sur l'autre partie du pain, puis fermez les hamburgers en appuyant doucement. Servez aussitôt: si vous attendez, le jus va détremper le pain. Pour une dégustation divinement régressive, enveloppez chaque hamburger dans du papier sulfurisé, laissez reposer 1 minute et dégustez ce sublime hamburger tout dégoulinant de sauce. 

Source : Jamie Oliver - Comfort food

Recette L'ultime burger de Jamie Oliver

Source : Jamie Oliver - Comfort food

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