Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 25 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation des ingrédients : Eplucher et laver l'oignon. Le couper en deux puis l'émincer en tranches de 3 mm d'épaisseur. Laver et bien sécher la marjolaine. L'effeuiller. Réserver quatre sommités. Claquer la gousse d'ail. Laver, égoutter les courgettes. Les couper dans leur longueur en tronçons de 8 mm de largeur.  Cuisson des courgettes : Chauffer un sautoir avec un filet d'huile d'olive. Mettre les courgettes. Les colorer pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Superposer les courgettes dans un plat en intercalant de la marjolaine entre chaque couche.  Préparation de l'escabèche : Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 minutes sans coloration. Verser le vinaigre. Ajouter les grains de poivre. Cuire 5 minutes à frémissements. Verser sur les courgettes. Laisser refroidir. Réserver au frais. Verser un peu de vinaigre balsamique dans le fond d'une russe et porter à ébullition. Baisser ensuite à frémissements et laisser réduire sur feu doux. Vérifier la texture à l'aide d'une spatule, le vinaigre doit la napper. Réserver à température ambiante.   Finition et présentation : Décorer le fond des assiettes avec des traits de réduction de vinaigre balsamique. Dresser cinq tronçons de courgette de haut en bas de chaque assiette en les superposant un peu et en alternant l'orientation des têtes à gauche et à droite. Ajouter un cordon de marinade. Disposer les oignons de l'escabèche et les sommités de marjolaine. Servir bien frais.