Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en en tranches de 0.5 cm d'épaisseur dans la longueur. Pelez, écrasez l'ail. Epépinez et hachez le piment. Ciselez la menthe en gardant les plus petites feuilles. Emincez l'oignon. Lavez la roquette.

Faites chauffer à feu moyen une poêle à sec les pignons quelques minutes? Réservez. Dans la même poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les courgettes, l'ail et presque tout le piment haché. Laissez cuire et dorer les courgettes pendant quelques minutes, en les gardant croquantes. Ajoutez la moitié de la menthe hachée, la moitié des oignons, une bonne pincée de sel et de poivre. Râpez finement le zeste d'un citron, ajoutez-le ainsi que le jus des 2 citrons. Versez aussi un bon trait d'huile d'olive, mélangez, goûter et assurez-vous bien de l'équilibre entre l'acidité du citron et la suavité de l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette aux courgettes, remuez bien, goûter et assaisonnez un peu plus si besoin. Sortez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le reste de la menthe et la feta. Présentez sur un beau plat, décorez avec le piment restant, les petites feuilles de menthe entières, le reste d'oignons, les olives et la feta émiettée..

Servez cette salade à température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur. Si vous procédez ainsi, pensez à re-goûter avant de servir car ses saveurs auront évolué.

Variantes

Quelques cuillérées à soupe de yaourt, une cuillérée à café d'harissa et du citron haché et salé donnent à cette recette un petit côté marocain très agréable.