Salsifis à la crème de morille

by Mélodie

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Recette Salsifis à la crème de morille

04

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h15

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :

Ingrédients

  • 1kg de salsifis
  • 100g de morilles séchées
  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • 40cl de crème liquide
  • 1 citron
  • 3 brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation

Faites tremper les morilles pendant 1 h dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Pelez les salsifis (pensez à porter des gants), rincez-les et coupez-les en tronçons. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez le jus du citron et les salsifis. Faites cuire 20 min à frémissement.

Pelez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote et faites revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les morilles égouttées (réservez le jus de trempage) et mélangez 2 min. Versez le jus soigneusement filtré, ajoutez la crème, salez, poivrez et faites cuire une dizaine de minutes.

Lorsque les salsifis sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la crème de morilles. Prolongez la cuisson 10 min. Dressez dans un plat creux, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Source : Régal

Recette Salsifis à la crème de morille

Source : Régal

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