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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 15 min
Temps
total 40 min
Décortiquer les crevettes puis les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Éplucher et émincer la gousse d'ail et l'échalote puis les faire rissoler pendant 4 à 5 min. avec un peu d'huile d'olive et le piment. Une fois le tout doré, ajouter le lait de coco et cuire à feu doux pendant 5 min. Couper le feu et réserver la poêle.
Concasser les cacahuètes et les faire griller (mais pas trop quand même) sur une poêle bien chaude puis mettre de côté.
Torréfier la noix de coco à sec et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les crevettes dans la poêle avec le mélange au lait de coco, y ajouter le jus de citron et la sauce Nuoc-mâm et faire revenir à feu très doux pendant 2 à 3 min.
Pendant ce temps découper l'avocat en fines lamelles, peler le pamplemousse à l'aide d'un couteau et détailler en suprêmes.
Éteindre le feu et dans un plat à part, rouler les crevettes une à une dans la noix de coco torréfiée.
Dans un plat à service ou dans l'assiette, dresser l'avocat en rosace et alterner tout autour les crevettes avec les suprêmes de pamplemousse. Parsemer de la préparation de sauce au lait de coco, râper quelques zestes de citron vert au dessus du plat puis parsemer de cacahuètes et de feuilles de coriandre.
C'est prêt !
Source : Gratinez