Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Laver le poireau, ôter la barbe et la partie dure du vert et émincer le reste. Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail. Peler les champignons et les couper en lamelles. Peler les carottes et les couper en petits cubes. Émincer les oignons nouveaux. Chauffer l'huile de sésame dans un faitout et faire revenir le poireau et l'ail sur feu assez vif. Baisser le feu et ajouter les champignons, les carottes et la partie blanche des oignons nouveaux. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et l'algue kombu. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ôter l'algue et mettre de côté. Filtrer le bouillon et réserver les légumes. Porter le bouillon à ébullition et ajouter les nouilles soba. Cuire pendant 2 minutes à frémissement, puis ajouter le tofu coupé en cubes et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Prélever les nouilles et le tofu à l'aide d'une écumoire et répartir dans des bols. Placer le miso dans une petite passoire et placer la passoire dans le bouillon. À l'aide d'une petite cuillère, faire passer le miso dans le bouillon. Remettre les légumes dans le bouillon, mélanger puis répartir dans les bols de nouilles. Garnir de la partie verte des oignons nouveaux émincés et servir sans attendre.

Variantes

Les soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin (il en existe des 100 % sarrasin ou des 60 % sarrasin, en mélange avec de la farine de blé). Les Japonais les consomment généralement nature, chaudes ou froides, avec une sauce à base de soja et de bouillon dashi. Mais rien n'empêche de les intégrer directement à un potage, surtout si celui-ci est à base de miso : cela donne une soupe japonaise rassasiante et très jolie à regarder.