Temps de préparation 35 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 40 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, mélanger le saké, le mirin (vinaigre de riz) et le jus de yuzu, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 20 secondes pour que l'alcool s'évapore. Sur feu doux, ajouter la pâte de miso blanche, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Lorsque le miso est complètement dissous, remettre à nouveau sur feu vif et ajouter le sucre en poudre, en mélangeant constamment avec la cuillère en bois pour éviter que le fond de la casserole n'attache. Une fois que le sucre est totalement dissous, retirer la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Essuyer les queues de lotte avec du papier absorbant. Parer la lotte. La tailler en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Les ficeler en leur donnant une forme arrondie.

Placer les médaillons dans un plat et les badigeonner de chaque côté avec la sauce miso saikyo. Couvrir le plat de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.

Enlever les excès de sauce miso autour des médaillons. Passer d'abord au grill, jusqu'à l'apparition d'une belle couleur caramélisée. Puis laisser cuire au josper pendant 10 min.

Servir avec quelques gouttes de sauce miso saikyo.