Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 50 min

Temps
total 1h50

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Appuyez fermement sur chacune des poitrines de poulet avec la paume de la main pour aplatir légèrement. Déposez-les dans un saladier et versez le babeurre dessus. Ajoutez le curry, une pincée de sel et l'ail pressé, puis mélangez pour enrober la viande. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur, ou au moins 2 h.

La marinade terminée, parsemez la chapelure sur une plaque. Sortez le poulet du babeurre en ôtant l'excédent, roulez-le dans la chapelure et pressez pour la faire adhérer et aplatir encore un peu les poitrines. Réservez au réfrigérateur.

Pour la sauce, pelez l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte. Hachez-les ainsi que les tiges de coriandre (réservez les feuilles). Dans une casserole, faites revenir ce mélange 15 min à feu doux avec un filet d'huile d'olive et les épices. Remuez jusqu'à ce que la préparation commence à caraméliser. Incorporez la farine, puis le chutney de mangue. Versez 80 cl d'eau bouillante et laissez réduire 15 min pour obtenir une sauce épaisse, en remuant de temps à autre. Goûter et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le riz dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d'eau bouillante, une grosse pincée de sel et la crème de coco. Mélangez. Portez à ébullition, mélangez à nouveau, puis laissez mijoter 10 min à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Eteignez le feu et laissez le couvercle. Préparez des pickles : pelez l'oignon rouge et émincez-le, puis mettez-le dans un bol avec le zeste et le jus du citron. Assaisonnez avec une pincée de sel. Epépinez le piment, émincez-le et ajoutez-le dans le bol. Mélangez.

Prenez une casserole à fond épais et versez de l'huile végétale sur 8 cm de hauteur, mais sans jamais dépasser la moitié du récipient. Faites chauffer à feu moyen. Contrôlez avec un thermomètre pour atteindre 180 °C ou bien jetez un morceau de pomme de terre dans l'huile et attendez qu'il soit doré et qu'il remonte à la surface. Avec une écumoire, plongez le poulet dans l'huile et laissez-le frire 8 min. Quand il est doré et cuit à coeur, égouttez-le sur du papier absorbant.

Pour servir, déposez un quart du riz dans un petit bol, tassez, puis démoulez sur une assiette de service. Répétez l'opération. Placez le poulet à côté, nappez de sauce, puis ajoutez les pickles et les feuilles de coriandre.